Kokosmeel vanille koekjes

Vandaag weer een recept voor jullie!

Dit keer maakt ik een recept met kokosmeel.
Kokosmeel is compleet nieuw voor mij.
Daarom vond ik het leuk om eens een recept te proberen met Kokosmeel.

Als je van Kokos houdt moet je dit recept zeker weten maken!

Wat is kokosmeel?

Kokosmeel wordt ook wel kokosvezels genoemd. kokosvezels zijn puur, natuurlijk en 100% plantaardig.

Eigenschappen:
- Kokosmeel heeft en laag aantal calorieën in vergelijking met andere vezelrijke producten
- Bevat 8 essentiële eiwitten.
- Als je allergisch bent voor gluten, is dit een goed alternatief!
- Je bloedsuikerspiegel stijgt niet.


Het recept:

Ingrediënten:

 

100 gram kokosmeel

1/4 theelepel zout

100 ml gesmolten boter of kokosolie

200 ml kokosmelk (je kunt ook andere melk gebruiken)

6 eieren (eventueel biologisch eieren)

1 eetlepel vanille extract

60 ml honing/rijstenstroop/ahornsiroop.

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng het kokosmeel en het zout ( even met een lepel roeren tot de eventuele klontjes weg zijn). Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng dit vervolgens tot een egaal beslag. Je kunt er eventueel nog wat zout bijvoegen als het beslag een beetje flauw proeft, of wat extra honing.
Laat het beslag ongeveer 15 minuten rusten. Hierdoor neemt het kokosmeel het vocht op en krijg je een steviger beslag.
Bak de koekjes af zo ongeveer 20/25 min.

 

Eindresultaat: